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[随笔散文] 别具风味“小觉林”

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发表于 2018-11-13 15:20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
别具风味“小觉林”
    位于老城区广陵路中段的小觉林素菜馆,坐北朝南,老式门面,古典色彩较为深厚,门头上六个醒目的店招大字,虬劲有力,是我市著名书法家翁伏深先生亲笔所题。历史上“小觉林”一直以经营素食为主,特色鲜明,质量稳定,价廉物美,品种丰富,影响广泛,是有口皆碑的老字号素食餐馆。据《中华素食网》报道,小觉林素菜馆,是市区唯一的一家经营素菜和点心的饮食专业店,也是一爿有百余年历史的老店。该店于清代晚期由扬州妙心庵住持觉林师太出资开设,主要为城内大小庵观寺庙僧尼及富户豪门中吃斋念佛的信男善女,提供素菜素点,当时在扬州及附近一带颇有名气(由于上海有一家觉林餐馆,故扬州取名为“小觉林”,不仅恭谦,而且有所区别,以免引起误解)。在长期的历史发展进程中,该店厨师逐渐积累了烹调素菜的丰富经验。在菜馆开业之初,店老板就博彩众长,集名山寺庙素菜之精粹于一馆。他们先后派员专程到上海龙华寺、玉佛寺,浙江灵隐寺,宁波七塔寺、天童寺访师会友,广采众长。又在佛教圣地普陀山、九华山拜名厨为师,他们将搜集到的上百种斋素,结合扬州素菜的特点,去粗取精,去共性,留个性,经过长期实践,逐步形成小觉林的素菜特色,做到人无我有,人有我新,在素菜的品牌上做好文章。
“小觉林”一直是以素食出名,不仅有各种素食,还有许多
创新的做法,该店经营品种繁多,范围比较广泛,有独特的风味和特色,不仅符合素食爱好者的口味,也能满足非素食爱好者的需求。因其菜品别具一格,风格鲜明,色泽宜人,油而不腻,清纯可口,清香宜人,故经常吸引着许多素食爱好者光临。他们在此品味,在此感受,那不同一般的风味素食确实惹人喜爱。有一段时期内,笔者曾经多次去该店品味尝鲜,不同风格、特色的素食确实令人印象深刻,尤其是该店早市经营的麻油素面,味道纯正,口感良好,令人难忘。清晨,当您空空的肚子里亟需食物补充营养的时候,此时,您可信步来到“小觉林”,品尝一碗麻油素面,则别有滋味在心头。点餐后稍等片刻,当服务员端上热腾腾的麻油素面时,顿时眼前一亮,香纯的味道,不禁令人食欲大增。先喝一口汤,再吃一叉面,顿时有种与众不同的良好感觉。此时,若再配上一、两个该店的特色点心品种,如素烧卖、素什锦包、素菜包或豆沙包等,更可口亦别具风味。
除此之外,据《素食网》相关消息,素菜荤做也是该店的一大特色,有人也许不解,素菜荤做什么意思,怎么解释,且请您耐心观看下面的解释。据悉,很久以前,“小觉林”就有素菜荤做的特色,形成了“源于斋食,又仿荤食”特点,这是素菜烹调技艺上的一大突破,既有创新,也不失真传。如仿荤菜之名的醋熘桂鱼,蟹粉狮子头仿荤菜味的鱼香味、蟹粉味、鳝鱼味等。仿荤菜之形的用豆腐包成的鳜鱼型;用香菇剪成的鳝鱼丝形,用山药切制成的膘肉丁形,用石花菜制成的半油发猪蹄筋形等等,达到了以素乱荤,荤素难辨。
(附网络图片一张)

修正日期:2018年11月12日

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